Date : 24,09,2018, Time : 12:17:11 PM
7136 : عدد القراء حاليا
حالة الطقس
°C
Amman,Jordan
13
اليوم
العليا 22° الدنيا 12°
غداً
العليا 18° الدنيا 12°
أرسل خبر
آخر تحديث: الخميس 20 جمادي الآخر 1439هـ - 08 مارس 2018م 06:39 م

"المخلل" سيد الموائد في البيوت وسم قاتل في المعامل

"المخلل" سيد الموائد في البيوت وسم قاتل في المعامل
مخللات

جي بي سي نيوز : - الخيار، اللفت، الباذنجان، الارنبيط، الشمندر، الجزر، الملفوف، الفليفلة، وربما غيرها ايضاً، هي خضروات يمكن "كبسها" لتحمل إسم "مكبوس" (او "مكدوس" لدى البعض)، ثم تكدس في أوعية زجاجية (مراطبين)، وبكمية قليلة من الملح الصخري والسكر والثوم والماء المغلي تتحول إلى مخلل غني بفيتامين "ج"، وتقدم كمقبلات شهية ومرغوبة الى جانب معظم أصناف الأطعمة على الموائد العربية بدل الخضار الطازجة.

شيء من التاريخ
تقول روايات إن المستكشف كريستوف كولومبوس كان يكثر خلال رحلته الكبرى لاكتشاف العالم الجديد، من إحضار كمية كبيرة من الخيار المخلل لطاقم البحارة الخاص به، ممن يعانون نقص فيتامين "سي" في الجسم. وقد ادرجته الملكة كليوباترا ضمن نظامها الغذائي، واستخدمه عشيقها القيصر بإعطائه لقوات جيشه، واجبرهم على تناوله، فيما كان يذهب نحو 40 في المئة من الانتاج الوطني الأميركي من الخيار المخلل إلى صالح الجيش الأمريكي خلال الحرب العالمية الثانية، حيث كانوا يعتقدون أن المخلل سيعطيهم القوة والعنفوان.

الطريقة
تشرح ماجدة طريقتها في صنع المخلل: بعد غسل الخضار، وبحسب أنواعها، تقوم بتقشير (اللفت، الشمندر..) أو تقطيعه إلى دوائر ومكعبات (الجزر، باذنجان..)، أو تقسمه الى أزهار صغيرة (زهرة القرنبيط)، ثم توضع الخضروات في قدر، ويضاف إليها الماء المغلي وتترك مدة 5 دقائق، ثم تصفى الخضار جيدا.

وفي وعاء كبير، توضع  كمية الملح والسكر وتغمر بالماء المغلي، وتحرك الى أن يذوب الملح "الخشن" والسكر. وفي مرطبانات ضغط يوضع فص من الثوم في القعر، ثم يصفى فوق الخضار ماء الملح المغلي، بحيث يعلو عن سطح الخضار بثلاثة سنتيمترات. وتكدس الخضروات المكبوسة في المراطبين، لمدة عشرة أيام تقريبا. وبطعمها اللذيذ واللاذع، تستعمل لاحقا في لفائف الشاورما أو الفلافل، والى جانب الأطباق التي تحتوي على العدس والحمص والفول والفتة وأطباق البندورة.

فوائد ومضار
تشير الدراسات إلى أن تناول الصوديوم والأطعمة الغنيّة به مثل المخللات يساهم في رفع الضغط الدموي الشرياني. ويقول الدكتور جميل القدسي: "للمخلل فوائد كثيرة، فهو يوفر للجسم الفيتامينات الأساسية، ويمنع عنه الدهون المشبعة التي تضر بالصحة الجسدية، ويعيد توازن البكتيريا الموجودة في الأمعاء بشكل ممتاز. الا أن وجود ملح الصوديوم في المُخلل، يعمل على رفع الضغط بشكل زائد". 

أما الطبقة البيضاء التي تتكون على سطح المخلل، فهي بكتيريا نافعة، لأنها تتغذى على السكر الموجود في الخضار وتحلله وتحوله الى حمض. لذلك فأن الخضراوات المخللة لا تحتاج إلى الخل لتكتسب النكهة الحامضة، كما نعتقد. فهي تنتج "حامض اللاكتيك" ذاتياً، والمعروف عنه إنه يعالج  نزيف اللثة. ولمنع تكون الطبقة البيضاء على سطح المخللات المنزلية تنصح الخبيرات بصنع المخللات بغلي الماء المضاف إليه ملح، وبعد أن يبرد يضاف إلى وعاء المخلل، مع التأكد أن جميع الثمار مغمورة في المحلول الملحي.

نصائح
تقدم آمنة (ربة منزل) ثلاث نصائح في تحضير المخلل الناجح في المنزل بدلا من شرائه جاهزا: "صناعة المخللات تحتاج الى نظافة، لأن أي قطرة زيت أو أوساخ يمكن أن تفسد الخضار المكبوسة وتجعلها غير صالحة للأكل. ثانيا: يجب أن يكون الملح خشنا صخرياً والا سيصبح المخلل طريا ولزجا. ثالثا: أن نحكم إغلاق الوعاء الزجاجي للمخلل، وندعه في مكان دافئ الى أن ينضج لمدة تتراوح ما بين أسبوعين الى ثلاثة أسابيع".

سوء تخزين
يخزن بعض أصحاب معامل الكبيس والمخللات خضارهم المكبوسة في معامل لا تتوافر فيها الشروط الصحية فيها، ويعبئون منتجاتهم في براميل بلاستيكية غير مطابقة، يأكل الصدأ أطراف أغطيتها، بدلا من استخدام أخرى مخصصة للمواد الغذائية.

وتقول الدكتورة إحسان حيدر: "إن تفاعل الصدأ الموجود على الأغطية مع فوران الملح والخل ينتج موادا سرطانية. وهناك من يضيف ألواناً صناعية غير صحية لتلوين المخلل (صبغة ملابس)، بالإضافة الى مواد كيميائية أخرى تسرع إنضاجه، ما يسبب تسمما غذائيا وأمراضا قاتلة للمستهلك".

(لها)




مواضيع ساخنة اخرى

وزيرة الدفاع الألمانية: قواتنا ستبقى بالعراق "لفترة طويلة"
وزيرة الدفاع الألمانية: قواتنا ستبقى بالعراق "لفترة طويلة"
أول تعليق لعلاء مبارك بعد أمر القبض عليه
أول تعليق لعلاء مبارك بعد أمر القبض عليه
بالصورة : الاحتلال يسلم اهالي الخان الاحمر إخطارات بهدم منازلهم بأيديهم
بالصورة : الاحتلال يسلم اهالي الخان الاحمر إخطارات بهدم منازلهم بأيديهم
فتح تحقيقين أممين في "جرائم حرب" بسوريا قبل نهاية 2018
فتح تحقيقين أممين في "جرائم حرب" بسوريا قبل نهاية 2018
تظاهرات حاشدة شمال سوريا للمطالبة بإسقاط الأسد (شاهد)
تظاهرات حاشدة شمال سوريا للمطالبة بإسقاط الأسد (شاهد)
"لعبة" تتسبب في مأساة دامية لأطفال بأفغانستان
"لعبة" تتسبب في مأساة دامية لأطفال بأفغانستان
حصيلة مسيرات العودة : 183 شهيداً و20 ألف مصاب
حصيلة مسيرات العودة : 183 شهيداً و20 ألف مصاب
فتح هددت "إسرائيل" بوقف التنسيق الأمني حال أبرمت تهدئة مع حماس
فتح هددت "إسرائيل" بوقف التنسيق الأمني حال أبرمت تهدئة مع حماس
مسؤول أممي: إعادة إعمار سوريا قد تستغرق أكثر من نصف قرن
مسؤول أممي: إعادة إعمار سوريا قد تستغرق أكثر من نصف قرن
مسؤول اميركي: لن نساعد في إعادة إعمار سوريا
مسؤول اميركي: لن نساعد في إعادة إعمار سوريا
ترمب غير مصر على لقاء روحاني بنيويورك لكنه سيضغط عليه
ترمب غير مصر على لقاء روحاني بنيويورك لكنه سيضغط عليه
نتنياهو لنصر الله: فكر عشرين مرة قبل الاعتداء علينا وستتلقى ضربة ساحقة
نتنياهو لنصر الله: فكر عشرين مرة قبل الاعتداء علينا وستتلقى ضربة ساحقة
العراق: العثور على 58 جثة لعناصر داعش بينهم أجانب جنوب الموصل
العراق: العثور على 58 جثة لعناصر داعش بينهم أجانب جنوب الموصل
على راسها اليرموك- السلطة تتكفل باعادة اعمار المخيمات في سورية
على راسها اليرموك- السلطة تتكفل باعادة اعمار المخيمات في سورية
هكذا تورط نصرالله باغتيال الحريري.. تفاصيل "الاجتماع القاتل"
هكذا تورط نصرالله باغتيال الحريري.. تفاصيل "الاجتماع القاتل"
ماذا قال الأسد في رسالة تعزية لبوتين بقتلى الطائرة الروسية؟
ماذا قال الأسد في رسالة تعزية لبوتين بقتلى الطائرة الروسية؟
  • لمزيد من الأخبار تواصل معنا عبر :
مواضيع شبيهة
يمكنك أيضا قراءة X

صحيفة يابانية: قطع المساعدات الأميركية عن الاونروا مقدمة لتصفية قضية اللاجئين


اقرأ المزيد