أرسل خبر
آخر تحديث:
الثلاثاء 08 صفر 1441هـ - 08 أكتوبر 2019م 07:26 م
ما سبب تميُّز مذاق البيتزا عند تناولها باردةً؟
جي بي سي نيوز :- يُفضّل بعض الأشخاص تناول البيتزا، ما السرّ؟
فسّر خبراء هذا الأمر بقولهم إن السبب يرجع بالأساس لعلوم الأغذية وكيف يمكن أن تندمج النكهات في البيتزا مع مرور الوقت.
وأشار الخبراء إلى أن البيتزا تتشابه في بعض خواصها مع الكاري والحساء، بمعنى أنها قد تستفيد من تواجدها لفترة وجيزة في الثلاجة بسبب ما تحتويه من ثوم وأعشاب أخرى. وعند تناول قطعة بيتزا وهي ساخنة، تظهر نكهة التوابل والثوم في الوجبة، لكن حينما تبرد بتركها في الثلاجة بضع ساعات على سبيل المثال، فإن النكهات المختلفة تبدأ في الاندماج والاختلاط سويًا، وتصبح كما لو أنها نكهة واحدة مميزة للغاية.
ولفت دكتور مورين كوبر، من جامعة ستيرلينغ، إلى أن صلصة البندورة التي تستخدم في تغطية القشرة الخارجية تلعب أيضًا دورًا كبيرًا في تحسين ودمج النكهات وذلك لأنها توفر طبقة حماية من الزيت الذي يحتويه الجبن الذي يوضع بالأعلى، وهو ما يفسر سرّ طعمها اللذيذ بعد تحضيرها بساعات أو بيوم كامل، نتيجةً لعدم تغلغل الدهون إلى أسفل، وحينها يكون طعمها أفضل.
فسّر خبراء هذا الأمر بقولهم إن السبب يرجع بالأساس لعلوم الأغذية وكيف يمكن أن تندمج النكهات في البيتزا مع مرور الوقت.
وأشار الخبراء إلى أن البيتزا تتشابه في بعض خواصها مع الكاري والحساء، بمعنى أنها قد تستفيد من تواجدها لفترة وجيزة في الثلاجة بسبب ما تحتويه من ثوم وأعشاب أخرى. وعند تناول قطعة بيتزا وهي ساخنة، تظهر نكهة التوابل والثوم في الوجبة، لكن حينما تبرد بتركها في الثلاجة بضع ساعات على سبيل المثال، فإن النكهات المختلفة تبدأ في الاندماج والاختلاط سويًا، وتصبح كما لو أنها نكهة واحدة مميزة للغاية.
ولفت دكتور مورين كوبر، من جامعة ستيرلينغ، إلى أن صلصة البندورة التي تستخدم في تغطية القشرة الخارجية تلعب أيضًا دورًا كبيرًا في تحسين ودمج النكهات وذلك لأنها توفر طبقة حماية من الزيت الذي يحتويه الجبن الذي يوضع بالأعلى، وهو ما يفسر سرّ طعمها اللذيذ بعد تحضيرها بساعات أو بيوم كامل، نتيجةً لعدم تغلغل الدهون إلى أسفل، وحينها يكون طعمها أفضل.
المصدر: فوشيا
مواضيع ساخنة اخرى
- لمزيد من الأخبار تواصل معنا عبر :
- تابِع @jbcnews
