تاريخ صلاحية التوابل ليس واحداً

جي بي سي نيوز :- لا تخلو أرفف المطابخ من التوابل والبهارات التي تعد ملكة المطبخ، والتي لا يكتمل الطبخ من دونها، لما لها من أهمية واستخدام دائم في إعداد الطعام والحياة اليومية. وعلى الرغم من أهميتها وحرص العديد على استخدامها كمنكهات في اعداد وجباتهم الغذائية، فان كثيرين قد يجهلون أن لها فترة صلاحية وأن عليهم استبدالها من وقت لآخر .

وفي هذا الصدد نقل موقع Global News الاخباري عن اختصاصية التغذية المسجلة أنار آليدينا أنه من الناحية الفنية، فان التوابل لا تنتهي ولا تاريخ صلاحية لها، ولكن بعد ستة أشهر إلى عام، فإنها ستفقد نكهتها وقدرتها».

ليست جميع التوابل متساوية ووفقًا لتقرير صادر عن Taste of Home، فإن التوابل المطحونة تفقد نكهتها أسرع من البهارات الكاملة.

وأضاف الموقع أن البهارات الكاملة يمكن أن تستمر لمدة أربع سنوات، اما التوابل المطحونة والأعشاب المجففة فتستمر لمدة ثلاث سنوات، ومزيج التوابل سنتين، والتوابل الطازجة لأسبوع واحد.

وأشار التقرير الى انه على الرغم من أن التوابل «منتهية الصلاحية» لن تمرض، فإن ترك التوابل تضيع قد يكلف المستهلك المزيد، ناصحا المستهلكين بشراء زجاجات التوابل ذات الحجم الأصغر للاستفادة منها وعدم تخزينها لفترة طويلة بلا فائدة. ومن جانب آخر، رأى خبراء التغذية أن التوابل المطحونة يجب ألا تستخدم إلا في غضون ثلاثة أشهر، بينما يمكن أن تستمر التوابل الكاملة من ثمانية إلى 10 أشهر.

الفوائد الغذائية للتوابل وذكرت أليدينا ان التوابل ليست فقط وسيلة جيدة لإضافة نكهة على الأطعمة، ولكن يمكن أيضًا اعتبارها خيارًا صحيًا. وقالت «إذا كنت تبحث عن تقليل الصوديوم في الطبخ، فأنت بحاجة إلى تحسين لعبة التوابل».

بالإضافة إلى النكهة، يمكن أيضًا أن تكون التوابل مفيدة لصحتنا وجيدة للهضم. وزادت بالقول «يمكن أن تساعد التوابل على الهضم الجيد عن طريق تحفيز الحركة وإنتاج الأنزيم في الأمعاء مثل الزنجبيل، لافتة إلى ان لبعض التوابل خصائص مضادة للالتهابات مثل القرفة».

في دراسة أجرتها جامعة هارفارد عام 2016، وجد بعض الخبراء أن التوابل كانت «قليلة الاستخدام»، وعلى الرغم من أن العديد من الأبحاث التي أجريت على التوابل أجريت على الحيوانات، فان هناك الكثير من التجارب العشوائية التي تظهر فوائد تناول التوابل بانتظام.

وقال د. ليبي روي، وهو خبير في الطب الباطني في مستشفى ماساتشوستس العام التابع لجامعة هارفارد «انه يجري حاليًا دراسة الكركم في تجارب سريرية بشرية لسرطان القولون والبنكرياس ومرض الزهايمر وأمراض الدم والصدفية».

وأشار إلى أن الكزبرة قد تكون لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا وللحساسية ومضادة للأكسدة، وقد تكون لها خصائص مضادة للقلق أيضًا، ويمكن أن تساعد في خفض الكوليسترول وتساعد على الهضم.

.. طرق لكشف مدى سلامتها للاستخدام في حال عدم التأكد من تاريخ انتهاء صلاحية التوابل، فإن هذه النصائح تساعد على معرفة ما إذا كانت صالحة للاستخدام أم أنها فقدت نكهتها وتحتاج إلى الاستبدال.

النظر التوابل الجيدة هي التي لم يتعرض لونها إلى أي تغيير، بينما التوابل القديمة تفقد لونها مع مرور الزمن، تغير اللون علامة على أن التوابل لم تعد جيدة ويجب استبدالها.

الشم التوابل الجيدة لا بد أن تتمتع برائحة قوية وفواحة، بحيث يمكن من خلال فركها بين الأصابع وشمها للتمييز إن كانت ما زالت جيدة أو أنها تعاني الرداءة أو وصلت إلى مرحلة التعفن وفق القبس .

التّذوق يمكن تذوق التوابل بطرف اللسان للاستدلال على حالتها، ففي حال عدم الشعور بأي تغيير في الطعم، فهذا يعني أنها لن تعود صالحة للاستخدام.

مدة الصلاحية كمبدأ عام فإن التوابل لا تفسد عادة، لكنها تفقد نكهتها القوية مع مرور الوقت، كما أن التوابل تعتبر أطول عمرا من الأعشاب المجففة.

فبعض أنواع التوابل السليمة مثل الفلفل الأسود والهيل والقرفة يمكن أن تظل محتفظة بنكهتها ما بين عامين وثلاثة أعوام، أما الأعشاب المجففة مثل الزعتر والريحان والنعناع وورق الغار،

فقد تظل محتفظة بنكهتها ما بين عام وعام ونصف العام، لكن الشرط الأساسي هنا هو توافر شروط التخزين الجيد.